拌煮蠶豆和炸蠶豆餅的制作方法:
拌煮蠶豆
主料鮮蠶豆500克。
輔料:蔥頭50克,鹽5克,檸檬酸2克,麻醬少司1 50克。
制法
①將蠶豆剝去老莢和嫩皮,再掰開成蠶豆瓣,洗凈;蔥頭去皮,洗凈.一切兩半。
②鍋架火上,放入清水、鹽、檸檬酸、蔥頭塊和蠶豆燒開,煮8-10分鐘,煮至蠶豆嫩熟(不能煮爛)撈出控水,收入盤中,澆上麻醬少司拌勻即成。
特點:脆嫩清香,咸鮮微酸。
瞢西餐中的麻醬少司種類較多,風味各異,普通的麻醬少司是用生菜油加大蒜末和麻醬調成,其比例為:生菜油25,麻醬65,蒜末10。
炸蠶豆餅
主料鮮蠶豆500克。
輔料:蔥頭100克,芹菜75克,芝麻仁50克,生菜油1000克(實耗80克),鹽6克,蒜瓣25克,胡椒粉2.5克,桂皮粉2克,茴香籽粉2克,發(fā)酵粉10克。
制法
①將蠶豆剝去豆莢和嫩皮,洗凈;蔥頭、蒜瓣去皮,洗凈;芹菜擇葉、去根,洗凈,切段;芝麻仁漂洗干凈,放入盤內。
②把蠶豆、蔥頭、蒜瓣、芹菜段一起放入絞餡機絞成碎泥(或一起放在案板上剁泥),放入碗內,加鹽、胡椒粉、桂皮粉、茴香籽粉和發(fā)酵粉拌勻,分別做成直徑5厘米、厚2厘米的圓形餅坯料,然后沾勻芝麻仁
③鍋架火上,放油燒至六成熱,把圓形蠶豆餅放入,改用中小火炸3-5分鐘.見蠶豆餅色澤金黃、外脆內熟、浮出油面時,即可撈出控油,裝盤食用。
特點外脆內嫩,干香鮮咸,別有風味。